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第409章 两道爆炒菜（第1页）

苏子放忐忑的走上前，心理隐隐猜测着可能是任务目标完成，要开始教学了。

果然，刚迈步就听到彭成龙又招呼赵晓曼一起过来。

“看在你们两个把帮忙的份上，我给你们演示一遍左右开弓，不过只有一遍啊，能学多少看你们自己造化！”

苏子放：……

这些大佬们好像都是一个习惯啊！

说好的教你，结果只教一遍，能不能看会全凭自己本事。

夏寒秋就是这样，结果彭成龙也是这样。

苏子放都有点怀疑，是不是所有的大厨们都经过培训，要是有人学菜得先做一遍检查下天赋。

要是看一遍什么都不会做的，那就是天赋极差。

能还原出三四成的那叫天赋一般。

能还原到六七成的可能是天赋异禀。

如果真的有人看一遍就能做出八九成，不用说了，赶紧收为关门弟子，说不定日后就可以给自己加个称号：厨神师父。

彭成龙将面前的灶台收拾干净，换上了两口稍微小一点的锅。

“左右开弓的精髓在于爆炒，用大锅做菜看不出来，我用正常一点的锅给你做一下演示。”

“材料简单点，正好还剩一些，我做一个爆炒腰花和爆炒猪肝，一川一鲁正好区分开，你们两个看仔细了。”

彭成龙说话的时候，一块猪肝和猪腰就摆好在砧板上。

清洗干净，捆干水分。猪肝去除筋膜后切薄片，以苏子放的视力目测，大概只有一毫米的样子。

下冰水再次清洗，倒入料酒、盐、生抽、生粉、葱姜水腌制上。

猪腰的处理也差不多，洗净去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花块，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一边。

再将胡萝卜和黄瓜切条、葱姜切段备用。

彭成龙处理到这里突然开口：“这两道菜料汁要用什么？”

苏子放听出考较的意思，朗声对答。

“都是生抽、蚝油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉这几样，不过区别在于猪肝的配菜要辣一些，而腰花会相对的醇厚一些。”

“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”

苏子放展现出自己出色的厨师功底。

看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。

“嗯，理论知识很丰富。”

“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”

“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”

说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。

“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”

彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。

看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”

苏子放点点头。

“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”

彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。

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