56书库

手机浏览器扫描二维码访问

第53章 七色拼盘53(第1页)

在此次烹饪挑战中,有一道名为"开水白菜"的菜肴,它源自川菜的经典,由苏夜亲自掌勺。制作这道菜所需的高汤,苏夜需提前精心熬制。此菜在54年被川菜大师罗国荣带入四九城,历经甄选,最终在国宴中占得一席之地,自此成为传奇。

实际上,开水白菜并非罗国荣原创,而是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创新之作,意在回应世人对川菜只知麻辣、粗鄙的偏见。他潜心钻研,反复试验,终获成功,以极致简约颠覆了对川菜的固有认知。

所谓开水,实为清澈的鸡鸭高汤。需选用老母鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等,剔除杂质,放入沸水,加入料酒、葱姜慢炖至少4小时。接着,将鸡胸肉剁成泥,混入鲜汤搅拌成糊,倒入锅中吸附杂质。如此反复,使汤变得清澈如开水,香气浓郁,不油腻,令人陶醉。

白菜要挑选半熟未熟的,取其嫩黄心,焯水后冷水浸泡去腥,再以"开水"般的高汤反复烫熟。烫过的汤弃之不用,白菜心铺于碗底,倒入新鲜高汤,菜成。

成品看似清淡,无油星,却香气四溢,口感清新美妙,胜过无数佳肴。此菜汤醇淡雅,清澈见底,菜色翠绿,造型雅致,令人眼前一亮,鼻中香气扑鼻,入口柔嫩,鲜香非凡。

在后厨,苏夜提前准备好了高汤,因明日宾客众多,现做无暇。于是他下班前熬制好汤底,用小火慢慢炖煮,待国宴开始时随时可用。

"主厨,开水白菜就靠你了。"

"我们帮不上忙,全靠你的手艺!"

众人看着菜单说道。

"放心吧,别的菜系我不敢打包票,但说到川菜,我有信心。"

苏夜自信满满,川菜是他的根基,自然是他厨艺中的核心。

他对八大菜系也有一定了解,只是各有专精。以他目前的厨艺,即便其他菜系,也能做得出色,只是不愿抢风头。否则,现场能与他一较高下的唯有孙九富,其他人则相形见绌。

忙碌至深夜八点,一切按部就班。苏夜提醒大家:"明日便是国宴,战斗已开始,大家保持精力。明日是检验我们努力成果的时刻,全力以赴。只要不倒下,就拼命干!"

最后一刻,苏夜仍不忘鼓舞士气。即使他不说,众人也不会松懈。三四百厨师,六千多道菜,八位主厨,近一百名工作人员,后厨队伍庞大,不算前厅服务人员。国宴耗资巨大,但这是国家形象和礼仪的体现。当晚,苏有容没打扰苏夜,知道次日是国宴,她懂得分寸。一夜无话,次日清晨,苏夜早起,六点赶到厨房检查高汤,见色泽良好,才安心回房洗漱,叫上孙九富去餐厅用餐。

吃过饭,所有人都按时到岗。许国庆也早早到场,明显紧张起来。国宴太重要,不容有失。桌椅布置,餐具摆放,都有严格规定,所有人在负责人指挥下有序进行。后厨在苏夜指令下忙碌起来。

孙九富丢掉拐杖,不顾形象,一瘸一拐地工作,老头面色红润,兴奋异常,或许这就是对荣誉的执着。主厨们默默执行任务,后厨一片寂静,只有锅碗瓢盆的碰撞声。

上午十一点,后厨传来指令:"所有人注意,开始上冷菜,七色拼盘!"

"加快速度!"

苏夜见时间到,立刻高呼。早已待命的员工鱼贯而入,推着餐车进入后厨,冷盘被逐一放入。

十二点准时开席,每一步都有严格时间,不能出错,否则会影响整个国宴的节奏。国宴设席三百五十一桌,后厨备了三百七十桌,以防意外。

随着苏夜一声令下,后厨依旧安静,国宴只能一人指挥,否则会乱套。在他的调度下,后厨井然有序。工作人员将精美菜品送往国宴。

国宴正式开始!中午十二点到下午两点,晚上五点到七点,两场宴会,食材需求巨大,体力消耗也大。七点结束,苏夜见无意外,心生喜悦。

"各位,我们赢了!"

欢呼声在后厨响起。孙九富闻言,瘫坐地上,全身湿透,脸色异常。苏夜连忙叫来许国庆,让人送孙九富回房,并请医生检查,确定只是劳累过度,休息几日便好。见他无碍,苏夜才安心。

正欲休息,系统传来提示:"叮,恭喜宿主成功主持高品质国宴,获得额外奖励!"

"叮,恭喜宿主获得……"

洪荒:修道万万载我竟已天下无敌  开局假太监,手持打龙鞭虐哭女帝!  人人一颗星球:开局打造科技文明  金童记  神级偷星系统  视频通动漫:剪辑最燃国漫瞬间!  我的学姐有超能力  大汉:开局拯救王昭君  我家陆总超宠的  漫威世界的超人  鉴渣女法医  论狐妖的108种吃法  那个男人有点野  开局欧皇,我的精灵女神无限升级  穿书成反派:女主们都拿错剧本  九世录  领主:从斩草开始加点万物  我的女儿一千岁  清穿之太子妃荣华路  梦靥之幻  

热门小说推荐
开局一张过人体验卡

开局一张过人体验卡

后梅西时代的巴萨,困难重重,内乱不断。谁也没有想到一名来自东方的二队替补球员,竟身负绿茵王者系统,一步一步成长为了诺坎普新王!难道,这就是王朝的传承吗?如果您喜欢开局一张过人体验卡,别忘记分享给朋友...

吻过千年的你

吻过千年的你

身为杀手的我,在一场任务中,敌人没杀到,倒是自己先死了。如果您喜欢吻过千年的你,别忘记分享给朋友...

都市之嚣张跋扈

都市之嚣张跋扈

打你是看得起你!不打你是对不起你!要你命是帮你投胎不排队!爱你才会什么都给你!这是一个强者归来,嚣张跋扈的故事!...

我在万界当跑腿

我在万界当跑腿

骚年,你想迎娶白富美,走上人生巅峰吗?想!向明不假思索道。大二学生向明,突然激活万界跑腿系统!激活系统的第一个跑腿订单,居然是给嫦娥仙子找兔子,可这个嫦娥仙子怎么长得那么壮实,说好的窈窕淑女,美丽动人呢?如果您喜欢我在万界当跑腿,别忘记分享给朋友...

我用阴阳师颠覆火影

我用阴阳师颠覆火影

早死再不斩为何逃过一劫?五秒卡卡西为何不再缺蓝?平凡普通人频频变强,又是何人所为?阴阳界妖怪屡现忍界,背后究竟是谁?这一切的一切,是忍者的进步还是阴阳师的崛起?我是源右止,带着阴阳师系统,颠覆了整个忍界。如果您喜欢我用阴阳师颠覆火影,别忘记分享给朋友...

御房有术

御房有术

失业的物业小职员天赐,偶遇神秘兮兮的老头子雇他去当一座公寓的物业经理,据说那里美女成群,待遇丰厚,干得好还能抽取福利,他乐颠颠的签了合同,可到了公寓彻底傻眼了如果您喜欢御房有术,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐