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庄瑶问:“啥话?”
“大俗而后能大雅。”刘中义说,“你知道‘坦腹东床’的典故吗?”
庄瑶说不知道,刘中义说,你自己百度吧,自己百度的记得更清楚。庄瑶就拿起手机去百度,这当儿,那采风团里有人接电话:“喂,你好!马晓琼是吧,我是王蕊,领导带咱采风,说县文联接到政府的任务,说是政府在拍宣传片,要求咱文联写些作品出来,给文字稿作参考,你咋不来呢?”然后是嗯嗯啊啊地应答声。
“还拍宣传片呢,挺会造势。”庄瑶说。
刘中义说眼下的旅游区不都在拍宣传片吗?有资源当然要造势,雁荡山动不动来一场诗词大赛,诗歌朗诵会啥的,那不也是造势吗?经济搭台文化唱戏,有钱没文化显得俗气,有了文化垫底,才能高大上。
庄瑶说:“马晓琼可能真有两下子,这采风团还惦记着她呢。”
刘中义说,可能吧,反正我不懂写诗,她写的啥玩意儿我也没看过,李涛应该知道她的水有多深。
从千岩台风景区玩下来,庄瑶说,这么好的地方,你竟然一直不带我来玩儿?颠覆了我对你老家的评价。刘中义说,那就对了,咱汤泉县是红色革命的发源地呢,是刘邓大军千里跃进大别山的立足地;是中国工农红军第四军建军地;是红25军长征出发地,不少老一辈无产阶级革命家在汤泉县战斗过。走,我带你看看革命旧址去。
刘中义带着庄瑶参观了军部旧址、红军井、红军碾、红军医院旧址等,在苍松翠柏间,一块块展板和一尊尊雕像熠熠生辉,让庄瑶不禁肃然起敬。
旅游的人不少,他们在浓荫茂竹中瞻仰遗迹,缅怀先辈,言谈间充满无限敬仰。
“咋样?看完这些,是不是对我老家的评价更高了?”刘中义说,“咱大阳市可是红色革命的摇篮:罗冲县是红二十五军集结地,1934年,2984名将士在树下集结,开始长征;新悟县有126个将军,号称“将军县”。我的血脉里说不定也流淌着革命的热血呢!”
庄瑶撇撇嘴:“看你有时候做事情愣头青的样儿,还真说不定!”
参观完革命遗址,刘中义说:“革命的热血在身上流了这么久,咱得给身体补充补充营养了。吃饭去。”
庄瑶一看时间,已经过了下午1点。“玩得开心,忘了时间了,这一提吃饭,马上流口水了。你昨天夸你们汤泉县的菜如何如何,带我见识见识。”
餐馆选的是“豫南老家”,这家餐馆在汤泉县颇负盛名,刘中义一个人回家过年时被同学请过。他没看菜谱说了六道菜:筒鲜鱼、腊肉鳝鱼火锅、韭菜炒豆腐渣、粉蒸黑猪肉、汤泉老鸭汤、青椒鸭蛋干,并特别嘱咐筒鲜鱼先上。
庄瑶问为啥筒鲜鱼先上?刘中义说,这是地道的汤泉县的风味菜。到了汤泉县要是没吃过这道菜,算是白来了。庄瑶说,来你家过年我吃过呀,你爸不就是厨师吗,他做得也不错呀。
刘中义说那不正宗,这里是正宗的。我跟你好好讲讲这道菜:
这道菜的历史相当悠久。据说战国时期,汤泉县老打仗,房子经常被烧掉。老百姓没地儿住,躲进深山。深山里有个湖泊,里面有大量的鱼。他们抓了很多,怕放坏了,咋办呢?只能腌起来才能解决问题。
往山上躲的时候坛坛罐罐的不好带,没有陶器瓷器,咋腌呢?一天,一个人看着山洞外的大片毛竹发愁,忽然,他灵机一动,把毛竹砍了,锯开,留竹节作底,不就可以当成坛子腌制了吗?
就这样,腌制成功了,他们品尝着鲜美奇特的味道,美其名曰“筒鲜鱼”。这道菜就这样一代代流传了下来。
这道菜在一代代厨师的实践和改良下,越做味道越美。这个菜馆的做法是,用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼,单尾鱼重约5斤,把洗干净的鱼切成5x3厘米的块状,放进一个大瓷盆内,按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐,和适量姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆,反复翻动鱼块,让食盐充分融化,让调味料充分浸入鱼块;
然后把鱼块放进干净的毛竹筒内,压实、封口,防止空气进入,否则会带入杂菌,煮熟后有异味,而且口感差,对身体有害,在0℃—5℃的温度下,放置10天左右。
做菜的时候,炒锅内烧开山泉水,放入300克大白菜,烫3分钟后捞起来,垫在砂锅底部;
再把炒锅烧热,依次下入适量猪油、花生油、姜片、葱段、干红辣椒段,煸炒出香味后,加入山泉水500g烧开,放入筒鲜鱼块2斤,倒适量料酒;
调成中火煮沸汤水,边煮边撇去浮沫,下入适量白胡椒粉,改用小火煮5分钟,捞出红辣椒段、姜丁、姜片,滴入适量香醋;
最后把鱼块、汤汁倒入垫有白菜块的砂锅内,撒上葱段、香菜叶,这道菜就成了。
庄瑶听得眼睛直直的:“这么多程序,你记下来了?”
刘中义说:“俺大是厨师,虽然是帮手,但每年春节他都做这道菜,我吃过很多次了。也看他做过很多次。但这里的做法有一点是外面比不了的。”庄瑶忙问是啥。
“就是这里的腌制工具依然是毛筒子而不是陶罐瓷罐。毛筒子为啥比陶罐瓷罐好?因为竹子富含纤维素,具有药用价值,鲜竹沥是一味好的药材,能清热解毒,化痰止咳。
竹筒里的沥液里有竹子的天然清香,和腌制的鱼味混合在一起,形成独特的风味。这家的筒鲜鱼肉质细嫩,一碰就散开成瓣状,如莲花盛开,白里透红,别家比不了。
他们的竹筒子是找车床工研究定制的,把开口做成了螺纹状,配上专制的竹盖子,极大地增加了包装的密封性,既防止细菌感染又能锁住味道。
听这家餐馆的老板说,竹筒子腌的鱼因为密封到位,非常方便邮寄和携带,他在考虑将来走线上营销呢。”
庄瑶的味蕾被刘中义说得蠢蠢欲动,待得筒鲜鱼端上桌来,她迫不及待地下筷子。鱼太嫩了,真的一碰成瓣,入口后滑溜溜的香嫩。“确实好吃!”她赞道。
“你知道这道菜好吃还有个啥原因不?”刘中义问。
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