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第50章 东坡肉糟烩鞭笋三丝敲鱼汤（第2页）
好多王伟堂听说过却从来没有机会品尝一次，普通的饭店还没有，要去那种老字号酒楼预约。
他也没想到有朝一日能在这样一个普普通通的菜单上看到它们百家争鸣齐聚一堂。
这价格，就算老板端上来的是预制菜，他们也认了。
龙二从始至终都没有催促周骁二人，在王伟堂放下菜单后却第一时间出现在他们的身边。
“来份东坡肉、糟烩鞭笋，还有这个三丝敲鱼汤吧。”王伟堂摸索着下巴，抬头问周骁：“你还想吃什么？”
“够了够了。”周骁连连点头，本来还没有感觉，看了一遍菜单立马就饿了。
厨房内，霁祥对自己新的工作环境十分满意。
他捧起一块方正的五花肉，左右转了转，色泽诱人，纹理清晰，一看便是难得的好食材。
霁祥手起刀落，将五花肉切成均匀的方块，砂锅里铺上一层小香葱，把切好的五花肉皮朝下，整齐地码放在葱上，再放上几片姜片。
撒上晶莹的冰糖、盐和白糖，最后倒入红烧酱油与黄酒。
中火烧开后需要转微火炖1小时，霁祥直接整锅端进空间，沉淀864秒，五花肉就炖好了，放入蒸碗浇上汤汁，再蒸864秒。
霁祥转身走向水槽，迅速将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开后，又用刀轻轻拍松，让鞭笋的质地变得更加蓬松。
将香糟倒入碗中，加水搅散、捏匀，再用细筛子滤去杂质，留下糟汁备用。
此时，炒锅已经烧热，待油温升至五成热，便将鞭笋倒入锅中。
鞭笋在锅中翻炒了一会儿后，让其在水中炖煮。
霁祥从橱柜里取出一条新鲜的草鱼。
只见他手法精准地迅速片下鱼肉，拿起一根特制的木棒，有条不紊地轻轻敲打鱼肉，一下又一下，节奏均匀。
随着他的敲打，鱼肉逐渐变成了薄片。
敲好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，猪里脊肉、香菇、冬笋切成细丝。
鱼头、鱼骨和鱼尾下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢炖。
不一会儿，锅里飘出了浓郁的鱼香，汤汁也变得奶白浓稠。
霁祥捞出鱼骨等杂质，留下鲜美的鱼汤。
另起一锅，少许食用油加葱姜末爆香，猪里脊丝煸炒至变色，再依次下香菇丝和冬笋丝继续煸炒。
最后，将煮好的鱼汤倒入锅中，大火烧开后，轻轻放入腌制好的鱼片。
鱼片在锅中翻滚，不一会儿就变成了诱人的白色，熟透了。
盐、胡椒粉调味，再淋上几滴香油，瞬间，浓郁的香气占领了整个后厨，离厨房最近的龙老六咽了口唾沫。
正好锅里的鞭笋已经煮得差不多了，倒入糟汁，快速用湿淀粉勾芡，然后淋上麻油。
砂锅里的东坡肉也从空间中取出，霁祥揭开锅盖，裹挟着肉香的热气弥漫开来，盛出装盘，三道菜就完成了。
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