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第三十五章 松鼠桂鱼极致刀工的展示（第2页）
鱼骨在尾巴1厘米的地方断开。
这样也方便之后装盘的造型。
去骨之后。
韩旭将鱼身翻转。
鱼皮朝下，鱼肉朝。
准备开始对鱼肉改刀。
这道工序便是整个松鼠桂鱼最关键同时也是最难的地方。
鱼肉要用斜刀切成花刀。
刀深必须到达鱼肉的45，还不能切破鱼皮。
这对下刀的功夫同样考验。
只见韩旭将菜刀微微倾斜。
和砧板呈大约20的夹角。
开始对鱼肉进行改刀。
“我给看傻了，这是什么控制力啊！”
“韩大厨yyds！这一手功夫小弟佩服至极！”
“每一刀都同样的力度和深度，这是人能办到的？”
“就连机器都很难吧，毕竟鱼肉又不是一样厚的。”
“现在真的有人能完美还原以前的名菜的话，非韩大厨莫属！”
“同意楼的观点，我发现韩大厨做的菜都是书本最初最完美的状态，简直了！”
“你们怕不是忘了文思豆腐了~！”
屏幕前的观众们都在热烈讨论韩旭的刀功。
而现场的观众却早已经忘了说话。
诺大的现场只能听到刀刃划过鱼肉的声音。
周围的人包括热芭和工作人员都是凝神屏息。
生怕自己的呼吸会影响到韩旭的表演。
整个鱼肉此时已经按照统一的方向改完花刀。
接下来便是换到另外一侧。
将鱼肉改成条状。
韩旭把鱼肉转到另一侧。
不慌不忙的继续着手的动作。
直到整条鳜鱼全部改成花刀。
“接下来就是给鱼肉一个底味，并且均匀涂抹湿淀粉。”
韩旭轻轻拎起鱼肉抖了抖。
就是这一抖，又让无数人为之疯狂！
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