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刘梦石看见时间不早了,让曾博与苏唐召集大家一起吃饭,菜肴丰富,其中有五指山蚂蚁鸡。
刘梦石在餐厅里播放刘梦石采写的《五指山蚂蚁鸡》短片——
蚂蚁鸡是五指山地区黎苗群众放养的本地小种鸡,一般在山场树林之中放养,以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物。此鸡体积娇小,故被本地人形容成象蚂蚁一样小的蚂蚁鸡。还由于蚂蚁鸡晚上,夜不归宿,基本都飞在树上睡觉,当地人称蚂蚁鸡是为会上树的鸡。
2022年6月22日,我从电视新闻中看到,五指山市大力发展林下种植、养殖和森林景观利用,探索生态优先、绿色发展的产业新路。在位于五指山市通什镇番道村的槟榔园中,园中养殖的“蚂蚁鸡”,正啄食着掉落的石斛叶与地上的蚂蚁。
谈起五指山蚂蚁鸡,有一段经历,至今难以忘怀。当年一个星期四的上午,我接到一个电话:“刘荆洪教授,我是芮锡森,我主持的海南少数民族地区职业培训的调研课题。邀请你与海经院支部的一名老师参加,调研建议要你执笔完成。”芮锡森是民建海口市委会主委。我问:“芮主委,什么时候出发?”“这个星期五中午出发,下个星期一回海口。”星期五下午一点,我与海经院的陈教授在海南省图书馆门口,坐上一辆别克商务车,民建省委会干事占勤担任司机。
商务车来到蓝天白云下的五指山地区,满目山清水秀,给人四季如春的印象。商务车进入五指山市时,已经是下午五点了。位于海南岛中南部腹地的五指山市,周围群山环抱,森林茂密,陈老师忍不住喊声:“这个山城太美了。”芮锡森说:“五指山市是海南岛海拔最高的山城,也是海南省中部黎苗少数民族的聚落,这个山城,不受寒潮侵袭,也不受台风影响,具有冬暖夏凉的特点。由于独特的地理环境与气候条件,五指山地区,生物种类繁多,构成奇特的热带植物自然景观。”
下午,民建五指山市委会办公室陈主任陪同我们调研,问:“芮主委,你主持的调研课题是海南少数民族地区的职业培训发展建议,是否可以在五指山养殖业、旅游业职业培训上做文章。今日让你们吃一吃黎苗群众养殖的五指山蚂蚁鸡。”记得我当时一下纳闷了:“什么蚂蚁鸡,是鸡子与蚂蚁一起炒吗?还是这鸡子很小,被比喻为蚂蚁鸡。或者是这鸡子是吃蚂蚁长大的。”
陈主任说:“刘老师,好多外地游客都以为蚂蚁鸡菜肴是蚂蚁与鸡子一起炒,其实,这蚂蚁鸡是吃蚂蚁与昆虫长大的,鸡体小肉嫩,常是两斤左右,被黎苗民众比喻小如蚂蚁的鸡,称为蚂蚁鸡。因为蚂蚁鸡晚上习惯在树上歇息,又被称为会上树的鸡。”
占勤先生是海南人,海南师范大学毕业,曾经当过老师。他介绍说,蚂蚁鸡喜欢吃五指山蚂蚁,蚂蚁是一种有社会性的生活习性的膜翅目蚁科昆虫,是数量最多的昆虫种类。蚂蚁种类繁多,蚂蚁主要有小黄家蚁、大头蚁、工蚁、剑颚臭家蚁、伊氏臭蚁、黑蚁六种。海南五指山大头蚁属于蚁科大头蚁属动物,正模兵蚁,头长宽近相等,后部宽于前部,后头角略缩窄,后头缘深凹。
我们就餐前,陈老师指着餐厅旁边有一棵大树问:“占勤干事,这树上有几只鸟,是什么鸟?”占勤笑道:“这不是鸟,是蚂蚁鸡。”陈主任看见一群蚂蚁鸡在地上吃蚂蚁、蚯蚓,悄然接近它们,想用手机拍几张照片,她的高跟鞋发出响声,她的样子呢,不像是拍照,而像是准备抓蚂蚁鸡。警觉的蚂蚁鸡立即采取逃避行动,一只一只地腾空飞起,直接飞上了树枝上,还不断地扇着翅膀,发出抗议的叫声。我们忍不住地笑起来,陈老师神情尴尬地说:“真是稀奇呀,蚂蚁鸡会上树。”陈主任告诉我们说,五指山蚂蚁鸡,生活在野生状态下,具有超强的警觉性,一旦发现有危险,相互提醒,群鸡共同逃窜。
陈主任对我们说,芮主委、刘老师、陈老师、占勤干事,你们刚才看见蚂蚁鸡在吃蚂蚁、蚯蚓,这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。常年生活在生态天然的无疫区,主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。蚂蚁鸡还喜欢食植物嫩芽,饮山涧之水。我感慨地说:“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物,喝的是生态泉水,难怪蚂蚁鸡的肉好吃。”
我接着又问:“陈主任,这些蚂蚁鸡好像喜欢集体生活。”陈主任说:“是啊,五指山蚂蚁群居性强,经常是成群结队,大规模的群体性行为,十分常见。蚂蚁鸡喜欢群居,晚间栖息在高树枝头,不怕刮风下雨,反而叽叽喳喳,变得特别活跃。真像幼儿园的孩子一样群居在一起时,一个个兴高采烈,十分热闹。”
我们吃晚饭时,陈主任介绍说,五指山蚂蚁鸡因在山场树林之中放养,一代代的生化作用之下,就逐渐养成今天身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。一般来说,五指山蚂蚁鸡最大体重不会超过2斤,鸡身多由瘦肉组成,骨硬肉软,肉感类似鸟肉,香甜可口,让人百吃不腻,在海南,蚂蚁鸡堪比文昌鸡,此鸡绝对是一道风味绝佳的美食。我问:“蚂蚁鸡像鸟肉的味道,也许是与蚂蚁鸡会飞到树上歇息有关。”
陈老师指着盘子中的香菇糯米鸡肉卷,问:“香菇糯米鸡肉卷很好吃,制作方法有什么讲究吗?”陈主任请来一位身体微胖的厨师,厨师当着我们的面介绍说:“香菇糯米鸡肉卷,采用鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。先将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁。锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒……用锡纸将鸡肉卷裹紧,两头像包糖果一样旋紧。”
我指着一盘菜问:“这是什么菜炒蚂蚁鸡?”陈主任说:“捞叶炒蚂蚁鸡你知道吗?捞叶是五指山的一种野菜,是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物,花色为青色,果实密集成桑葚,有温中散寒、消肿止痛的作用。配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡,很有一番风味,还有食疗的作用。”
占勤干事说,五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落,自然风景,得天独厚,五指山大峡谷、五指山风景区,加上别具一格的美味佳肴,山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等;还有独特的风俗文化,例如三月三活动。少数民族地区的职业培训,是不是可以在养殖业与旅游业职业培训上做文章,结合蚂蚁鸡的推广。
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