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第三十三章 潜心学艺（第1页）

在北京的第一个星期，梁晓秀过得非常开心，愉快，潇洒。

她每天早上7点起床，梳洗打扮之后，下楼吃早餐。早餐她都吃西餐，吃得很慢，边吃边看一些介绍北京的小册子。她喝咖啡、吃点心的架势，就像一位贵族小姐，既文明又典雅。

吃完早餐，她会在饭店要一辆出租车外出逛景点，在一个星期内先后游览了颐和园、北海、天坛、长城等名胜古迹。她每天中午都在外面的涉外饭店吃午饭，那时在长城、颐和园、北海等景点都有专门涉外饭店，专门为外国人提供餐饮，只收外汇卷。她一边享受着美食，一边体会着美食的妙处，她在为自己将来开中餐馆做准备工作。她在品尝菜肴的过程中，观察菜品的色香味，研究菜品特点，默默记在心里。她在前一天晚上，在书中看到某个感兴趣的菜后，第二天必点那道菜。

下午从外面回来，她休息一会儿，然后在饭店餐厅吃晚饭。晚餐她从不吃西餐，只吃中餐，而且每天都换着样吃，一个星期下来，她尝遍了北京饭店的各种菜肴，对北京饭店的菜肴有了一个总体印象。

晚上，她则在房间看有关烹饪方面的书籍。她会像一个学者一样，潜心研究，对感兴趣的内容都用铅笔做上记号。她把中国八大菜系的文字介绍材料都看了一遍，想着将来在法国逐渐推出中国八大菜系。她明白：要想开出最好最贵的餐馆，就必须能拿得出最好的菜肴，而中国八大菜系就是公认的中国最好的菜肴。

那时一般外国游客在北京饭店最多住一个星期，梁晓秀住了一个星期还没有离开，引起了饭店的“关注”。

前台服务员纳闷：一个单身女人，每天独往独来，她是干什么的呢？这个女人穿戴华丽，每天都换装，穿得比外国人都好，她是不是什么大老板的千金呢？

餐厅服务员最好奇：梁晓秀每天点菜不重样，无论是贵菜还是便宜菜，她都点。她似乎在有意品尝餐厅所有的菜。她经常会问一些有关菜品的问题，那些问题都很专业，一般服务员根本答不上来。

这些情况反馈到值班经理那儿，值班经理也觉得奇怪：他就没见过这样的客人，于是便报告了总经理。

总经理见过大世面，不以为然，他只是让手下人问问客人，对饭店的餐饮有什么具体要求或意见。

第二个星期，梁晓秀没有出门，她中午到餐厅时，餐厅经理特意和她搭腔，问她对北京饭店的餐饮有什么看法。

梁晓秀如实回答说，她觉得北京饭店的饭菜做得都非常好吃，她非常喜欢。她还问了一些饭店的厨师情况，如厨师分几级。

经理告诉她，北京饭店有特级厨师、一级厨师、二级厨师。

她便问特级厨师一个月的工资有多少。

经理很为难，说工资的事不便说。

梁晓秀其实早已打听好：那时的特级厨师一个月的工资不过100多元。她想她要是用1500欧元聘请北京饭店的特级厨师给她长勺，他们肯定同意。但她没有和经理提出来，只说她要在法国开一家中餐馆，她希望能学到北京饭店厨师的一点手艺。

那个经理不大相信梁晓秀的话，她一身名牌服装，珠光宝气，一看就是一个有钱人家的大小姐，她怎么会是厨师呢？便试探着问：“小姐，你对当厨师感兴趣？”

“非常感兴趣，先生。事实上我就是厨师呀，只是厨艺水平不如你们的专业厨师。”

“你真的当过厨师？”经理还是不信她的话。

“怎么，我不像厨师吗？”

“不像，一点都不像。”

“那我像什么呢？”

“我说不好，反正不像厨师。”

“你还真猜错了，我就是厨师，我认为厨师是一项非常好的职业。经理先生，你们能不能让我参观一下你们厨房，看看你们的厨师是怎么做菜的？我想取经，会法国开中餐馆。我要开的不是一般的中餐馆，而是正宗的高档的中餐馆，就像北京饭店一样。”

“这个我们得研究一下，再给你答复。”

那个年代让外来人来参观厨房，几乎是一项政治任务，餐厅经理不敢随便答应。美国总统尼克松1972年访华时，他夫人就参观过北京饭店的厨房，现场观看了厨师制作菜的整个程序。

梁晓秀也不勉强，她也知道餐馆北京饭店的厨房，观看人家厨师的手艺，那是不可能的事。

她又开始出门了；但出门不再去旅游景点，而是专门到京城各家有名的饭馆吃饭。那时出租车很少，没几天梁晓秀就和出租车司机混熟了。她出手非常大方，一天租车费150元，她另外再给司机50元。司机拿了钱，心里高兴，拉着梁晓秀几乎走遍了京城所有知名饭馆。

她的目的很明确：她先遍访各家知名饭馆，最终选折一两家厨艺好、态度好的饭馆，重点“进攻”，和人家学习厨艺。

经过一个星期的奔波，她确定了主攻方向：鲁菜、粤菜和川菜三大菜系。她最终选折了三家餐馆，一家鲁菜馆，一家粤菜馆，一家川菜馆。每天中午她到鲁菜管吃午饭，晚上再到粤菜馆吃晚饭；第二天中午又到川菜馆吃午饭。一来二去，她和餐馆的人熟悉了，见了餐馆经理，和经理说了她想学厨艺。那三家餐馆经理都同意了梁晓秀的要求，有问必答，详细解答。

在这三大菜系中，她又分别从每个菜系中精选了十道菜，加以研究。至于其他菜系，她想到杭州再学习，如淮扬菜、徽菜，等等。

梁晓秀吃菜时总会问服务员一些厨师专业的问题，有的服务员答不上来，就请厨师出面解答。一来二去，梁晓秀就和厨师混熟了，不管问什么专业问题，厨师都会详细解答。吃饭变成了探讨厨艺问题的课堂，梁晓秀干脆应厨师的邀请下厨掌勺了。

她悟性极好，那些菜品，她几乎一看就会做。在两个星期中，她先后做了粤菜、川菜、鲁菜，总共掌握了三十几道菜的制作方法。

在那个年代，国人对海外华人华侨高看一眼，对他们很客气，而粱晓秀又不是一般的华侨，她出手大方，像一个非常有钱的人，所以处处受欢迎，各家饭馆都把她当贵客接待。她不在乎菜品的价格，越是贵菜，她越点。

她每天学厨艺，每天都会点几道餐馆最贵的菜品，和厨师、服务员一起品尝，以报答人家对她的好意，同时又给餐馆增加了收入。那三家餐馆巴不得她天天来，天天点店里最贵的菜品。

她每天除了早餐之外，不再在北京饭店吃午饭和晚饭了，每天早出晚归，象一个上班的人一样。北京饭店餐厅经理答应研究一下梁晓秀参观厨房的请求，但是从此没有下文了。

一个月时间到了，梁晓秀买了到杭州的机票，准备在杭州呆一个月，继续学习厨艺。

临走前，她算了一笔账：在北京饭店住一个月，算上所有开销不过3万元，等于平均每天开销1000元。她感觉非常便宜，3万元人民币就是3千欧元，她在法国一天就能挣出来。用这3千欧元，她在一个月内做了多少事！

飞机在北京首都机场起飞后，她从机窗往外望了一眼，心里默默地说：北京，我还会回来的。

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