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第0057章 试菜二（第2页）

鳝鱼的嫩度是够了，但芡汁儿裹兜的差点意思，味道有些偏淡，芡汁儿稀释过大，不够服帖，这是常规性的失误，经验丰富的厨师不该在芡汁儿上发生失误，而且是水加多了这种低级错误。

微叹一口气，聂灵儿才开口道：“我做的更好吃。”

这道菜和【凤凰胎】一样，聂灵儿当初在国宴上做过两次，不论是品相还是味道，都足以碾压面前这道。

最后一道【红烧狮子头】，聂灵儿只吃了一口就未在动筷。

众人都以为【红烧狮子头】听上去就是一道制作工序粗暴的菜，实则不然，这道菜在后世是淮扬名菜，不论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

狮子头对上劲儿和下锅都颇有讲究——

所谓上劲儿，是因为肉全是切出来的，没有绞肉机绞出来的有粘性，所以以此来达到入口一抿就化的口感。里面不能放蛋液也不能放生粉，要想这不团结的肉粒抱成团，需要的是真功夫。加好调料和高汤之后，这团肉粒得如皮球一样从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此反复直到不会散开，这就是上劲儿！

而下锅，则是要温柔的用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了！

面前的这道狮子头，首先高汤的味道不够鲜，其次肉粒的口感太过粗糙，上劲儿的时候没有打匀，里面进入了太多的空气，一口下去全是气孔，那肉质自然会变得松散。

四道热菜只有【葱醋鸡】达到了自己的要求，这不禁让聂灵儿有些失望。

这八道菜尝完，聂灵儿可谓是经历了大喜大悲，心情如过山车一般，先是前两道冷盘带给自己的惊喜，让她把期待值直接拉满，可后面的菜却多少不尽如人意。

不过聂轩和聂勇倒是吃的不亦乐乎，满嘴油光。

其他的菜倒是好说，不过是些技术性的问题和失误。

唯有那【五生盘】，确确实实是食材上的问题，这在聂灵儿的心里是无论如何也过不去的。

“小二！”聂灵儿唤来小二，端起那盘鹿肉直言道：“这道菜我要退掉！”

可尽管如此，那一抹上头的膻味和浓厚的血腥味依旧在口中挥之不去。

聂灵儿连忙端起茶水漱口，才勉强的用茶香冲淡了嘴里的味道。

“怎么了灵儿？吃不惯吧？”聂勇开口关心，那五盘生肉端上来时他人就傻了，这生的肉片当真能吃？

果不其然，灵儿这一口都没咽下去就给吐了出来。

聂轩也一直皱着眉头，当下道：“姐你真行，这都敢吃！”

他可不敢吃，那可是生的呀！

聂灵儿被那味道刺激的有些反胃，强忍着恶心的叹了口气，是前两道菜的品质让她有些得意忘形了，竟没想到这道五生盘做的如此失败。

那鹿肉显然是隔夜的，而非新鲜的。

这一口已然让她丧失了品尝其他四盘的欲望，每到菜都是一个整体，这鹿肉有问题，那么整道菜就等同于失败，聂灵儿心中只能给它零分。

而最后一道【水炼犊炙】也平平无奇，这道菜制作复杂，属于高难度的冷盘，按理说不出差错就算成功，但这在聂灵儿的标准里自是行不通的的，既然奉为店内招牌菜，就应该做的出彩，有过人之处才行。

“这四道冷盘，你们觉得哪个最好吃？”聂灵儿看着聂轩和聂勇问到。

聂轩率先道：“这个驴肉好吃。”

聂勇则道：“我喜欢醉虾，虽是第一次吃，但真的惊艳到我了，和我想象中的味道完全不同。”

果然，人的美食感官是想通的，聂灵儿觉得最好的两道冷盘，也得到了聂轩和聂勇的肯定。

接下来是四道热菜【凤凰胎】、【葱醋鸡】、【软兜鳝鱼】、【红烧狮子头】

所谓【凤凰胎】，其实是用鱼白蒸的鸡蛋羹，也是古时名菜，有着悠久的历史，聂灵儿当初曾两次在国宴上为他国政客制作过这道菜。

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