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第二卷 厨王争霸 第160章 复古大煮新九丝汤(第2页)

复试的比赛规则很简单,要求选手在最短时间内,利用桌上提供的食材,准备三道精致可口的菜肴。

食材的可选择性很低,只有寥寥数种。

第一轮比赛限制“油盐酱料”,第二轮比赛限制“食材”。

此次大会的考官们还真会玩,真能玩!

所谓巧妇难为无米之炊。

即使再高明的厨师,遇到没有心仪的食材,水平总会大打折扣。而且,每个厨师都有拿手菜,如果菜品不多的话,拿手菜肯定做不出来,拼的是对所有菜品的熟悉和掌握。

乔智还是第一次观看钟石的烹饪过程,难怪他能稳定地在每一场比赛过程中将自己的实力发挥出来。

从刀工便能看出,钟石扎实的基本功。

钟石准备的第一道菜,是淮南菜当中有名的一道菜,“大煮干丝”!

先熬制鸡汤,高压锅熬制,半小时之后,等鸡肉炖烂,将鸡胸脯肉撕成鸡丝。

想要切出合格的干丝,先批白干。

右手执刀,将刀横放,刀面朝上,左手按住香干,右手将刀随着砧板平行的角度切入香干,一刀到底,批出一片来。

每片一毫米,一块豆腐要片出十八片,才算是成功。

将香干片好之后,叠在一起切成丝,钟石每一刀下去,快、准、狠。

丝当然也是越细越好,一刀贴着一切,可以切上百来刀。这样,一片香干,就可以切出千来条干丝,因此,三四片香干便能制成满满的一碗。

大煮干丝,还得有火腿和开洋作为材料。

火腿要用上方,只用瘦肉,也要切成极细的丝;开洋,是将海虾煮熟后晒干,去壳制成。

乔智细心观察,钟石不愧是国厨之后,这道菜绝对有国宴水准。

至于其他两道菜,虽然也是极品,但还比不上这道菜的匠心。

两个小时稍瞬即逝,十一名评委将所有人的菜都品尝了一遍。

最终其中一名评委对钟石的大煮干丝很感兴趣。

他先用筷子夹起一团干丝,缓缓送入口中,只觉得一股香润的口感,从舌尖瞬间传递到全身。

前所未有的鲜香之气,充斥在口腔和鼻子里,舌头软糯的弹性,牙齿轻轻咀嚼,除了干丝特殊的软q之外,还有其他食材带来的点睛之笔。

再喝一口汤,比起纯鸡汤多了很多种香气,但鸡汤依然浓稠,甚至还有些油脂的丝滑。

这是一道让人很惊艳的菜!

不愧是第一轮获得第五名选手的作品。

“你对大煮干丝这道菜进行了创新……不对,严格来说,并非创新,而是复古。”

钟石感叹评委的经验丰富,拥有深厚的底蕴,如实说道:“我加入了笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝等九种原材料。”

那评委笑着说道:“果然有想法!你制作的并不是大煮干丝,而是大煮干丝的前身‘九丝汤’。”

钟石不卑不亢,“因为原料受到限制,所以并不是传统的九丝。”

评委点评道:“妙便妙在这里。九丝汤之所以被大煮干丝取代,是因为九丝汤存在下瑕疵,如紫菜丝、蛋皮丝,便没有在大煮干丝中选用,是为了追求汤汁的鲜美和爽利。你这道菜,混合了新九丝,有继承、有复古,也有创新,口感让人眼前一亮,完美地融合在一起,形成惊艳的滋味。”

考区之外,展会现场,淮香集团的工作人员都兴奋了。

评委如此夸奖钟石这道菜,显然他晋级是板上钉钉之事了。

此评委名叫俞樾,是浙源菜大师,同时也对淮南菜也有很深研究。

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